糖尿病飲食守則
基本規則
- 控制熱量： 首先強調對每天總熱量的限制，以維持理想體重或標準體重為原則。超重和肥胖的 人必需減少熱量才能達到治療的目的。
- 合理營養： 糖尿病人攝入的主要三大營養物質(脂肪、蛋白質和糖)的比例要合理，否則不利肝 臟的化工運作。平均總熱量是脂肪30％（25～35％），蛋白質15％ （10～20％）糖 55～60％。蛋白質過多對糖尿病並無好處，而容易發生糖尿病腎病。
- 限制脂肪和膽固醇： 美國對糖尿病人限制即每日脂肪攝入數量不能超過每日總熱量的30％，以不飽和脂 肪酸為主，每日膽固醇的入量不能超過300mg。病人要避免高膽固醇食物，如蛋黃、 黃油、甲殼類魚和動物內臟（特別是心、腎、 肝、腸、腦）。牛、豬、羊油含飽和 脂肪酸多，應少吃。要選擇植物、硬果和禽類的不飽和脂肪酸。
- 限制鈉鹽： 要避免進鹽過多，鈉鹽攝入過多容易引起高血壓，美國心臟病學會建議每日鈉鹽的 攝入不超過３g。如有高血壓，鈉鹽應每日少於２g。對糖尿病人特別是已合併高血 壓者更應嚴格限制鹽量。
- 忌食易吸收糖份的食物： 蔗糖、蜜糖、各種糖果、甜點心、餅乾、冰淇淋、軟飲料等，因為吸收快，造成血 糖高峰明顯，對糖尿病人不利。
- 多吃高纖維食品： 多吃豆類、塊根類、綠色蔬菜、穀物（稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米）和 生果等高纖維素食品中的纖維素能減慢糖的吸收，增強胰島素的敏感性，而可以明 顯改善高血糖的情況。
- 少食多餐： 這樣可降低餐後的血糖高峰值，對高血糖控制極為有利。有時用單純藥物調整效果 不佳者，通過分餐即可控制病情。
建議攝取營養素
- 膳食纖維：
膳食纖維分為水溶性及非水溶性兩類。水溶性膳食纖維，可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空，有助於控制飯後血糖上升的速度，其含量豐富的食物來源如：燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子、蒟蒻、蘋果、柑橘類水果、草莓、洋車前種皮粉、蘆薈、海帶等，都是良好的水溶性纖維來源。而另一類，非水溶性纖維，雖然不能直接影響血糖，但能減少小腸對於膽酸的再吸收，增加脂肪和膽固醇的排除，對於糖尿病患者預防心血管併發症有正面的幫助，一般在蔬菜水果，以及全穀類、未加工的麩質、全麥製品、海藻類、豆類、根莖菜類等食物中。食用這些含膳食纖維豐富的食物，容易有飽足感，也能幫助體重的控制，因此有血糖問題的朋友，若能增加纖維豐富的食物選擇，不僅能滿足口慾也能邁向健康。
- 抗氧化維生素：
由於糖尿病患者血糖代謝不良，容易造成心血管及細胞傷害，甚至包括神經細胞的受損。對細胞直接構成損傷的罪魁禍首就是自由基。自由基是代謝過程所產生的過氧化廢物，它像是一顆顆橫衝直撞的子彈，到處破壞人體細胞。消滅自由基的唯一利器就是抗氧化劑，一項研究指出，柑橘類水果的萃取物可減少糖尿病的合併症，如視網膜病變、腎臟病變及神經病變等，這可能是其中的異黃酮及維生素C具有抗氧化作用，可減少氧自由基對眼睛、腎臟及神經的傷害，因此多吃含維生素C豐富的食物也是幫助糖尿病患者促進健康的好選擇。
- 鎂：
鎂的益處在維持細胞及組織的健康，及內分泌運作的正常，當血糖轉變成能量時，鎂扮演重要的角色。研究發現，缺乏鎂會造成身體對胰島素反應不佳，導致血糖上升。鎂在杏仁、堅果類、乳製品、海鮮、芝麻、黑豆、香蕉、空心菜、小麥胚芽等含量都很豐富。
- 適度補充鋅、鉻、維生素B群等營養品：
適度補充鋅對於傷口癒合及促進免疫系統的健康有正面的幫助，且鋅為胰島素組成成分，食物來源除牡蠣富含鋅之外，還有小麥胚芽、啤酒酵母和蛋等。